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芜湖小吃扬名国内 未来还需快马赶上

美食 时间:2019-09-10 浏览:
芜湖小吃扬名国内 未来还需快马赶上

编者按:民以食为天。除了正餐之外,人们还常吃小吃。快餐侧重于“快”,在短时间内吃到美味的食物;小吃则具有鲜明的地方特色,更像是“零食”。近年来合肥快餐蓬勃发展,亿元企业不断出现;芜湖小吃虽扬名国内,但受多重因素影响尚未做大做强。芜湖小吃有着诱人的口味、辉煌的过去,具有互联网思维的餐饮“创二代”们,正在给芜湖小吃带来新的希望。近期我们将推出“聚焦芜湖小吃”栏目,希望能引起社会各界讨论:芜湖小吃如何才能做大做强,如何才能走上规模化、标准化、连锁化的道路?

6月27日,在芜湖市举办的2019年首届安徽快餐小吃产业发展大会上,“2018安徽快餐小吃50强 ”“2019安徽畅销小吃”评选结果揭晓。记者从会上获悉,目前我省快餐小吃企业逐渐成规模化发展,快餐小吃品类特色明显,合肥快餐小吃领冠一方,芜湖小吃在蜚声海内外的同时,还需要快马赶上。

我省快餐小吃品类特色明显

据中国烹饪协会和上海辰智餐饮大数据研究中心联合发布的数字,全国各省小吃餐厅数字中,安徽30488个,位居全国第8位,超过地方小吃大省陕西、云南、山西等省。虽然这仅是网络调查数字,未能将相当数量的网下实体店尽相纳入,但却有参照价值。2018年,安徽省餐饮营收总额1322亿元,按快餐小吃占35%份额计算,是462.7亿元。

为了传承和弘扬我省快餐小吃文化,提升全省快餐小吃代表品牌的影响力与知名度,推荐畅销小吃,活跃餐饮市场,促进快餐小吃产业创新发展,扩大安徽本土快餐小吃品牌在全国的影响力,安徽省餐饮行业协会举办了此次评选活动。在企业申报的基础上,以年度营业额为筛选准绳,评选出了老乡鸡、早阳包子、青松食品等企业为“2018安徽快餐小吃50强”。

安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示,安徽快餐小吃的品类特色明显。以“老乡鸡”为代表的特色快餐,以“满口意”为代表的即时快餐,以“振华快餐”为代表的外卖快餐,以“刘鸿盛”“耿福兴”为代表的老字号小吃,以“淮南牛肉汤”为代表的地标小吃,以“青松福年来”为代表的零售小吃,以“卤三国”为代表的熟食小吃等,均以各自的定位和特色,赢得了市场,成为安徽快餐小吃的领头羊。

快餐小吃亿元方阵形成

通过对快餐小吃50强企业的结构和数字分析,可以看岀安徽快餐小吃企业呈现多个特点。郑德贵说,安徽快餐小吃企业亿元方阵已经形成。在参加本届50强竞争中,有18家企业年度营业额超过1亿元。以“老乡鸡”“早阳包子”和“青松食品”为代表的快餐小吃,大都以连锁经营模式完整、产业链系统建全、中央厨房配送标准便捷、单店数量超大、整体营收较高等优势,取得了骄人的成绩。

安徽快餐小吃中的连锁加盟企业成绩突岀。全省近300家加盟知名企业中,绝大部分经营快餐小吃项目。目前,“早阳包子”和“卤三国”加盟店均超过3000家,其他像农夫之家的“梓豪天下功夫煲仔”、众化集团的“斗米乐快餐”、尚京集团的“烧饼熟了”、快天下的“台食嘉便当”、掌柜联盟的“唐鸿盛三汁小焖锅”和“唐记福酸菜小鱼”、一毛餐饮的“肥叔锅贴”、仁裕集团的“川香百味卤菜”等,均已走出安徽,在全国产生较大的影响。

合肥快餐小吃领冠一方。在本次50强统计中,省城合肥的快餐小吃占了60%,足见其大众化餐饮整体规模之大。研究合肥的快餐小吃态势,可以看到,合肥快餐小吃已成为品牌的聚集地、加盟创新的发祥地、大众创业的发热地,也成为全省各种特色小吃的集中地,像“赵征面皮”“贾不假包子”“淮南牛肉汤”“耿福兴小吃”“王如意油茶”等,均从皖北、皖南冲向合肥,其中皖北小吃在合肥的数量最大。此外,还有壘街、星隆、海螺里等小吃街、小吃广场的推波助澜,使合肥的快餐小吃不论密集度还是品牌度,均领先全国各省省城。

芜湖小吃未来还需快马赶上

记者从“2018安徽快餐小吃50强 ”榜单上看到,芜湖星隆商业管理有限公司、芜湖玖亿餐饮管理有限公司(红旗大个子麻辣烫)、芜湖宋记餐饮管理有限公司、芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖市来意浓餐饮有限公司、芜湖市四季春餐饮有限公司、芜湖市镜湖区六朝居老面馆、芜湖金隆兴餐饮管理有限公司、芜湖市弋江区家和圆中式快餐店、芜湖晓马鸭店、芜湖韩记老面馆等11家企业上榜。尽管从全省来看,芜湖快餐小吃企业上榜数目不少,但与合肥相比还有不少差距。

在当晚的发布会上,安徽餐饮行业协会同时发布了“2019安徽畅销小吃”榜单,其中芜湖入选的畅销小吃有耿福兴的小笼汤包、来意浓的赤豆酒酿、五合居的老味五香红焖卤猪蹄、一刘熟食店的麻鸭、小高渣肉蒸饭、六掌柜的红汤老卤面等。

对芜湖小吃,郑德贵也给予了高度评价。他表示,芜湖小吃蜚声中国,且以老字号居多,像“耿福兴”“四季春”“六朝居”“金隆兴”等老字号小吃均传承百年之久,成为消费者喜爱和信任的品牌。由于沿江文化的熏陶和沿江食材资源的影响,芜湖小吃特色明显,像小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、藕稀饭、腰子饼、炒凉皮、红皮鸭子等,均成为江淮地域名小吃。特别是芜湖小吃上了央视《一城一味》、《舌尖上的中国》之后,更是名声大噪,蜚声海内外。

图为“2018安徽快餐小吃50强”颁奖仪式现场。

大江晚报记者 马正超 文/摄